Voorkom meetfouten: check je thermometer regelmatig

Een goede temperatuurbeheersing is een belangrijke basisvoorwaarde voor hygiënisch handelen in je bedrijf. Bij ontvangst van de grondstoffen, opslaan, bereiden en presenteren is het van belang dat je de temperatuur van de producten regelmatig controleert. Maar controleer je ook wel eens de werking van je kerntemperatuurmeter of steekmeter? Als deze niet goed meet, is al het werk voor niets.

Temperatuur van producten

Er zijn verschillende manieren om de temperatuur van een product of apparaat te meten. De meest gebruikte is de digitale steekthermometer. Dit is ook de meest betrouwbare methode. Als je de verpakking (vacuüm/sousvide) niet wilt beschadigen kun je gebruik maken van een dummy. Met een potje glycerine of alcohol dat je een dag eerder neerzet kan je een product nabootsen dat al langere tijd in de koeling of vriezer ligt.

Let op: als je de temperatuur met een infrarood thermometer meet, meet je niet de kerntemperatuur, maar de temperatuur aan het oppervlak van het product.

Kalibratie van thermometers

Met het kalibreren van een thermometer wordt bedoeld het controleren of de temperatuur die de thermometer aangeeft, ook de juiste is. Je kunt je thermometer eenvoudig zelf kalibreren:

• Plaats de voeler van de thermometer in smeltend ijs en lees de temperatuur af wanneer het display stabiel is. De temperatuur moet dan circa 0°C zijn.
• Plaats vervolgens de voeler in kokend water en lees de temperatuur af als het display stabiel is. De temperatuur moet dan circa 100°C zijn.

Doe dit minimaal 1 keer per jaar. Wanneer je al eerder twijfelt aan de waarden die de thermometer aangeeft, is het verstandig om dit vaker te doen. Gebruik de registratielijst uit bijlage 10.18 uit de Hygiënecode voor de AGF – Detailhandel om de jaarlijkse kalibratie vast te leggen. Als je thermometer meer dan 1°C afwijkt, moet je de thermometer door een gespecialiseerd bedrijf laten ijken. Anders loop je het risico dat je niet kunt aantonen dat je producten altijd aan temperatuureisen voldoen en dus veilig zijn.

Let op: Houd er rekening mee dat de kosten voor het ijken van een thermometer door een gespecialiseerd bedrijf soms hoger zijn dan de kosten voor de aanschaf van een nieuwe thermometer.

Wil je meer informatie? Stuur dan een e-mail naar info@avn.nu.